沙洲日记｜“腊味”里晒出的幸福
12月20日 星期一 小雨
《易经》里记载“烯于阳而炀于火，曰腊肉”，腊肉在中国的烹制历史已逾2000年。冬至将至，阳光明媚时，村里各家各户挑出一根根满是腊货的竹竿，绝不让亮晶晶的油光辜负了这难得的温暖。
每逢年底，做腊味成了村里的一道靓丽风景，其中做腊肠是主妇们的“拿手好戏”。将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料，灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒而成，冬日的阳光让肠衣中的脂肪、蛋白质交合，酝酿出迷人的馨香和超越新鲜的悠远厚味。
儿时记忆中，腊味主要用来招待到访的亲戚朋友，平日里难得吃到。现在沙洲发展越来越好，老百姓的生活也越来越殷实。年底大家的庭前院内都挂满了腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼……充满了年味儿，又是红红火火的一年。腊味也是外出游子的必带品，不管再忙再累，吃上一口家乡的腊味，才下舌尖，又上心间，那是来自家乡的蕴藉。
腊味已经不止是腊味，它是盐的味道、山的味道、风的味道、阳光的味道、时间的味道、人情的味道，更是沙洲幸福的味道！
（作者：朱小梅 汝城县沙洲村村民）
人间烟火，最惦念的还是家乡的腊味香
入冬后，农家的屋檐下、窗台上、火塘边、灶门前……或多或少，都会挂上诱人的腊肉、腊猪腿、腊猪耳、腊鸭、腊鱼什么的，生活气息十分浓郁，看得路人都有几分眼馋，不知不觉唾液腺便发达了起来。
01.腊味·美味
腊味，是我国民间最喜爱的传统美味之一，酒饭均宜。
每当逢年过节、亲朋聚会、贵客临门……热情的主人便会摘下一些已熏好的腊味，先用热水烫一烫，再用擦子擦一擦，然后用清水漂洗干净，切成块放入锅里将其煮熟，或直接切片即食，或炒蒜苗，或加辣椒爆炒，或加点干萝卜皮做干锅……先前还乌漆麻黑的腊味，经心灵手巧的主人一烹饪，立马就成了一道道肉质红亮、烟熏咸香、肥而不腻的美味佳肴了。
“一家煮肉百家香”。炒好的腊味，一块块黄里透着红，油光透着亮，香气四溢，深受人们青睐，是乡里人家饭桌上必不可少的“主打菜”，也是农家土菜馆里的“特色菜”、“招牌菜”。
02.腊味·年味
腊月一晾腊，就嗅到了年味。腊味渐香，年味渐浓。
寒冬腊月，天干少雨，北风呼呼，肉类食品即便放在冰箱外也不易变质，且蚊虫不多，最适合风干制作腊味了。
暖阳晒远了潮湿，时光晃近了年尾，过了腊八就是年了。这个时候，乡亲们开始忙碌了起来，磨刀霍霍，杀猪宰羊、杀鸡杀鸭、干塘抓鱼……制作腊味，成了农家腊月里忙活的第一要事，腊味也是农家过年必备的年货。
农家杀了年猪，经常会选五花肉和腿肉来制作腊肉，这两个部位的肉制作成的腊肉肥瘦均匀，口感香而不腻。做腊肠，也会选五花肉，剁碎，加香料、花椒、白糖、高粱酒等，用盐腌制，灌入肠衣中。腊鱼一般选大草鱼，先腌制好，然后再熏制。
熏制腊味时，农家一般会找来一口破大铁锅，或废油桶、铁桶，再将一块铁丝或铁筛子放在上面，里面生一堆火，放在屋外避风的角落，用平日里积攒的米糠、茶壳、干橘皮等来熏烤，经烟熏火燎，植物果皮的清香慢慢渗透到腊味里，熏得腊黄冒油了，再用铁丝钩着，晾上竹竿、或窗台上、或灶门前……鸡、鸭、鱼等还会用竹筷子撑开，以便晾晒，风干时干得快一些。晾晒时间，一般是十天半月就差不多了。
03.腊味·乡味
腊味，既代表了农家一年的丰收喜庆，又代表了人们对新年的美好祝福；既是过年招待客人的主要食材，也是走亲访友相互馈赠的佳品。
腊味作为馈赠佳品，古亦有之。早在两汉时期，《周礼》、《周易》就有关于“肉甫”和“腊味”的记载，当时朝廷还设有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间，古时的学生也有用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼，这种干肉被称为“束修”。
就这样，制作腊味已成为我国民间的一种年俗，一块块熏制晾晒的腊味，也成了一道道靓丽风景，混合了阳光、幸福、风俗、乡愁等元素，弥漫着人间烟火，浓郁的家的味道、年的味道。
回家过年时，腊味是饭桌上的“家常菜”和“主打菜”；拜年时，可以献上一块腊肉作礼物，回礼时也可以捎回一只腊鹅或腊鸭。返城时，拉杆箱、小车后备箱全塞满了腊味。未能回家过年时，腊味又成了游子想家念亲的一抹乡愁。
每次看到腊味，就觉得分外亲切，就想到了过年，就仿佛回到了家乡。
每次吃腊味，就想到了父母，就想到了我幸福的童年时光，即便室外天寒地冻，室内也是满屋如春。嚼嚼，嚼劲十足；想想，腊味已入新年……
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